Detail Cantuman Kembali
naget ikan lele dengan penambahan tepung tulang ikan untuk meningkatkan kadar kalsium naget
- Bagikan:
Naget ikan adalah produk makanan yang populer di kalangan masyarakat karena rasa dan kemudahan penyajiannya. Penambahan tepung tulang ikan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan naget berpotensi untuk meningkatkan kandungan kalsium tanpa mengurangi kualitas sensoris produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan tepung tulang ikan terhadap kadar kalsium naget ikan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan persentase penambahan tepung tulang ikan yaitu 0%, 10%, 20% dan 30% masing-masing perlakuan diulang sebanyak tiga ulangan. Tahap penelitian memiliki beberapa tahap, tahap pertama adalah membuat formulasi naget ikan menggunakan tepung tulang ikan dengan presentasi yang berbeda. Parameter yang diamati adalah kadar kalsium dan pengujian mutu organoleptik. Pengujian kadar kalsium dilakukan di Laboratorium Jasa Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran Jl. Hergarmanah, Kec. Jatinangor, Jawa Barat. sedangkan pengujian organoleptik di ruang serbaguna dengan jumlah panelis (10 orang) untuk mengetahui seberapa baik produk diterima oleh konsumen. Data hasil pengamatan selanjutnya dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan uji BNT (Beda Nyata Terkecil). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan A3 (penambahan 20% tepung tulang ikan) memberikan nilai terbaik pada semua parameter organoleptik, dengan nilai rata-rata kenampakan sebesar 7,20, tekstur 6,83, aroma 7,00, dan rasa 6,67. Hasil Kadar kalsium pada sampel P1 dengan nilai 5.253,60 dan P2 dengan nilai 3.847,41 dan P3 dengan nilai 3.426,21. Hasil nilai kadar kalsium tertinggi pada P1 (pengamatan 1 ).
Wardatul Husna - Personal Name
Titiek Indhira Agustin, S.Pi., M.P., MCE. - Personal Name
Ir. Aniek Sulestiani, M.Kes., MCE. - Personal Name
Titiek Indhira Agustin, S.Pi., M.P., MCE. - Personal Name
Ir. Aniek Sulestiani, M.Kes., MCE. - Personal Name
625.25.24 War n
NONE
Text
Indonesia
Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah
2025
Surabaya
x, 61 p. : ill. ; 29 cm.
Skripsi
LOADING LIST...
LOADING LIST...